A téli testes, fűszeres, melegítő ételeket érdemes egy sokkal könnyebben emészthető, frissítő étrendre cserélni. Tankoljunk fel energiával a tavaszi fáradtság ellen a szemet is gyönyörködtető ételekből.
A tavaszt nem lehet megállítani! Ennek pedig nemcsak a hosszabb nappalok és a melegebb idő miatt örülhetünk, hanem mert vele együtt jönnek az isteni, szezonális zöldségek és gyümölcsök. Nem is vártunk tovább, hogy hozzunk néhány szuper receptet.
MEDVEHAGYMÁS OMLETT
Hozzávalók (2 főre)
8 db tojás, 2 ek habtejszín, ízlés szerint só, bors, 1 csokor medvehagyma, 4 ek vaj
Elkészítés
A tojásokat felverjük egy tálban, majd hozzáadjuk a tejszínt, sózzuk, borsozzuk, hozzádobjuk a felaprított medvehagymát. Két körben fogjuk kisütni ezt a mennyiséget. Egy serpenyőben 2 evőkanál vajat olvasztunk közepes lángon, majd mikor felolvadt a vaj és szép lassan gyöngyözik, de még nem kezdett el barnulni, ekkor beleöntjük a tojásos keverék felét. Elegyengetjük, hogy kitöltse a serpenyőt, majd hagyjuk fedő alatt 2-3 percig sülni, majd szépen körkörös mozdulatokkal, néha megmozgatva a serpenyőt elkészítjük az omlettet. Ami akkor van készen, ha alul már barnás, de a közepe kissé folyós, ekkor vagy óvatosan feltekerjük egy spatula, villa segítségével, vagy félbehajtva tálaljuk sok friss zöldséggel és kovászos kenyérrel.
TAVASZI VEGYES ZÖLDSÉGLEVES
Hozzávalók (4 főre)
150 g sárgarépa, 50 g fehérrépa, 50 g zellergumó, 50 g karalábé, 2 ek olaj, 2 szál újhagyma, ízlés szerint só, bors, 2,3 l zöldségalaplé, 200 g krumpli, 150 g zöldborsó, 1 tk friss citrom leve, 2 marék friss bébispenót
Elkészítés
Először megpucoljuk az összes zöldséget, a répától a krumpliig. A megtisztított zöldségeket tetszőleges nagyságú darabokra vágjuk, a lényeg, hogy egyforma legyen, hogy egyszerre készüljön el. Egy lábasban az olajon, közepes lángon 2 percig pirítjuk az apróra vágott újhagymát, majd rádobjuk a répát, a fehérrépát, Felöntjük az alaplével, és ha felforrt, belerakjuk a feldarabolt krumplit is. Addig főzzük, amíg a zöldségek majdnem teljesen megpuhulnak, ekkor mehet bele a zöldborsó, és újraforrástól számítva 5 percig főzzük. Elzárjuk a tűzhelyet és belefacsarunk egy teáskanálnyi citromlevet, beledobjuk a spenót leveleket, egyet keverünk rajta, hogy a forró lében megfonnyadjanak picit a levelek és készen is vagyunk. Tipp: Ha nincs otthon zöldségalaplevünk az alaposan megmosott zöldségek héjából egy kis vízzel, egész borssal, babérlevéllel gyorsan össze tudunk dobni egyet.
SALTIMBOCCA
Hozzávalók (2 főre)
A répatócsnihoz
5-6 szál sárgarépa, 1 szál lila répa, 1 szál lila újhagyma, 1 db póréhagyma, ízlés szerint só, bors, 1 csapott tk római kömény, 1-1 marék török mogyoró és mandula (vagy más magféle), 2 db tojás, 1 ek liszt, pici víz, 1 nagy csokor friss petrezselyem
A saltimboccához
8 db vékony szelet borjúcomb, 16 db zsálya levél, 8 szelet pármai sonka, száraz fehérbor (a klasszikus verzióban édes Marsala), hideg vaj kockák, ízlés szerint só, bors
Elkészítés
A répákat a reszelő nagy lyukú oldalán lereszeljük, a hagymákat felszeleteljük, az egészet sózzuk, borsozzuk, és megszórjuk egy kis római köménnyel. A magokat száraz serpenyőben illatosra pirítjuk, majd egy mozsárban durvára törjük, és ezt is a répás keverékhez adjuk. Beleütjük a tojásokat, majd egy kis liszttel és vízzel sűrű masszát keverünk belőle. Hozzákeverjük a petrezselymet, majd a masszát egy kicsit pihentetjük. A hússzeleteket deszkára fektetjük, majd egy sütőpapírral leterítve kicsit kilapítjuk őket. Nem szabad húsklopfolót használni, mert a borjúhús nagyon puha és szétszakadnának a szeletek, egy nehezebb nyeles edény segítségével érdemes kicsit megnyomogatni őket. A vékony borjúszeleteket sózzuk, borsozzuk, majd mindegyikre egy szelet pármai sonkát fektetünk. Szeletenként 2-2 levél friss zsályát teszünk rá, amit egy fogpiszkáló segítségével rögzítünk a húshoz. Forró serpenyőben kevés olívaolajon a szeleteket a zsályás oldalukkal lefelé kezdjük sütni, és ha a sonka már megpirult megfordítjuk őket, a hús másik oldalát már csak 1-1,5 percig sütjük. Majd az egészet nyakon öntjük egy kis fehérborral, picit forraljuk, hogy a bor redukálódjon, és az alkohol tartalma elillanjon. Ha a mártás elkezdett besűrűsödni beledobunk néhány kocka hideg vajat és a serpenyőt rázogatva megvárjuk míg a vaj beleolvad és besűríti a mártást. A húst picit félrerakjuk és gyorsan kisütjük a répatócsnikat. Kevés olajat forrósítunk egy serpenyőben és kanállal kis kupacokat teszünk a répás masszából, a kanállal szétlapítjuk őket. Ha az egyik oldaluk aranybarnára pirult, akkor már meg is tudjuk fordítani, hogy készre süljenek. A hússzeleteket a megsült tócsnival és a vajas-fehérboros-zsályás szafttal nyakon öntve tálaljuk.
ENDÍVIA SALÁTA BRUSCHETTÁVAL
Hozzávalók (2 főre)
1 csokor hónapos retek, 6 szál zöldspárga
A marinádhoz
ízlés szerint só, 1/2 ek porcukor, víz, fehérborecet, 250 g krémes állagú túró vagy ricotta, 1 ek tejföl, 1 db új zeller (aminek zsenge a zöldje, kicsi a gumója), 1 szál lila újhagyma, 1/2 db citrom lereszelt héja és kifacsart leve, ízlés szerint fehér bors, pici olívaolaj, 1 fej cikória/endívia, 1 db ciabatta, fokhagyma, néhány db koktélparadicsom
Elkészítés
A retkeket megtisztítjuk, és hajszálvékony szeletekre vágjuk. A spárgák végét letördeljük, majd egy zöldséghámozó segítségével, hosszanti irányban vékony szeletekre vágjuk. A spárgacsíkokat a retekszeletekkel együtt egy kis tálba tesszük, alaposan megsózzuk, meghintjük egy kis porcukorral és nyakon öntjük fehérborecettel és egy kevéske vízzel. Átforgatjuk az egész keveréket és állni hagyjuk, hogy a zöldségek marinálódjanak. A túrót kikeverjük a tejföllel. Az új zeller zsenge szárát vékony szeletekre vágjuk, majd a gumóját is megpucoljuk és apró kockákra vágva mindet a túróhoz adjuk. Mehet bele a vékony karikákra vágott újhagyma is, majd belereszeljük fél citrom héját és belefacsarjuk a levét. Sózzuk, meghintjük fehér borssal és egy pici olívaolajjal együtt az egészet alaposan összekeverjük. A cikóriát/endíviát leveleire szedjük, és a kis csónak formájú salátákat megtöltjük a zöldséges túrókrémmel. A ciabattát felszeleteljük és egy felforrósított serpenyőben olívaolajon mindkét oldalát aranybarnára pirítjuk. Amikor megsültek, bedörzsöljük a szeleteket fokhagymával és néhány félbevágott koktélparadicsommal. A bruschettákat egy nagy tálra pakoljuk, mellé helyezzük a töltött endívia csónakokat. A marinált zöldségeket leöblítjük egy kis hideg vízzel, hogy ne legyenek túl savanyúak és lecsöpögtetve szintén a tálra pakoljuk. Apróra vágott snidlinggel megszórva és olívaolajjal meglocsolva tálaljuk.
EPRES-ZABPELYHES DESSZERT
Hozzávalók (4 adaghoz)
20 dkg eper, 25 dkg zabpehely, 2 db tojás, 4 dl kókusztej, 1 db alma, ízlés szerint nádcukor, fahéj, menta
Elkészítés
A kókusztejet megmelegítjük egy lábasban és hozzáadjuk a cukrot, fahéjat és a zabpelyhet. Puhára főzzük, majd a megpucolt, kockára vágott almát is hozzákeverjük, és további pár percig főzzük. A tojásokat egy tálban felverjük, belekeverjük a zabpelyhes masszát, majd a hőálló tálakba helyezett, felszeletelt eperkarikákra halmozzuk. Előmelegített sütőben 185 fokon 15 percig sütjük. Közben a maradék megmosott epret egy botmixerrel pépesítjük a mentalevelekkel együtt. Tálalás előtt a megsült zabpehelyre öntjük, és így kínáljuk.
MÁLNÁS-AVOKÁDÓS SMOOTHIE
Hozzávalók (1 adaghoz)
1/2 csésze spenót, 1/2 csésze zsenge kelkáposzta, 1/4 avokádó, 2 szem füge, 1/2 csésze málna, 2 bazsalikomlevél, 1/2 cm gyömbér, 1 teáskanál citromlé
Elkészítés
A kelkáposztát kisebb darabokra tépjük. Az avokádót 1-2 cm-es darabokra vágjuk, a fügét kis darabokra szeleteljük. Kis lyukú reszelőn 1/2 cm-es gyömbérdarabot reszelünk. Minden hozzávalót a turmixgépbe teszünk és alaposan összeturmixoljuk, amíg krémes állagú lesz. A kész italt pohárba töltve fogyasztjuk.
Jó étvágyat!
Molnár Éva
Fotó: streetkitchen.hu, istockphoto.com
*** *** *** ***
Ha tetszett a cikk, kérjük támogasd A Rák Ellen- Az Emberért, A Holnapért Társadalmi Alapítvány munkáját, hogy tovább működtethessük az Életigenlők rákellenes médiaportált, kiadhassuk az Életigenlők magazint, egészségfesztivált, konferenciákat szervezhessünk, onko-segítő telefonos tanácsadással segíthessünk! Az alapítványról a rakellen.hu weboldalon találsz bővebb információkat, pénzbeli támogatás a 11713005-20034986-00000000 számlaszámon, 1%-os rendelkezés május 20-ig a 19009557-2-43 adószámmal lehetséges. Köszönjük!
